第76章 蒜泥白肉

 吃完早饭之后, 黄薇就准备开始做杀猪菜了。她首先要做的就是做卤味，猪全身都是宝，猪头肉、猪耳朵、猪鼻子还有一些猪下水, 都可以放在卤味里面一锅炖。尤其是家里有口土灶台，那锅够大，一锅能炖不少东西。

 剩下的还可以做不少好菜，能把猪肉放着，接下来的几天黄薇能够换着法子不重样给母女俩做不一样的肉菜出来。

 另外还要点名表扬程璐云, 单口煤气灶给她弄出来了。

 今天就浅做一个:蒜泥白肉、糖醋里脊、猪肉白菜炖粉条里面搁点猪血、小酥肉；另外还有卤的猪头肉、猪耳朵啥的，切吧切吧当凉菜。但全吃肉菜也会腻歪，黄薇准备再搞个青菜豆腐汤、做两道素材, 凉拌个黄瓜, 就算齐活。

 其中, 难度最大的就是蒜泥白肉。

 选一块上好的肉，要带皮, 中间一层薄薄的肥肉，然后下面是一大块精肉。洗干净后放入锅中小火开炖，里面放上葱姜加点料酒去腥。这要小火炖上小半个小时，中间的功夫黄薇可以做点别的事情，例如把小酥肉的雏形做出来, 选一条精肉，切成长条, 放入碗中加入调料，调料很简单, 就是食盐和花椒粉, 搅拌均匀上了料之后放在那腌制20分钟。

 腌制的时候也别浪费, 把小酥肉要裹的浆给做了。适量红薯粉、加上鸡蛋, 再同样加上食盐和花椒粉。但因为腌的肉里面已经上了料，这里就会稍小一些。黄薇的手拿着筷子，轻轻搅拌粉浆，然后搁置在一边。

 再处理一下蒜泥白肉的蒜泥，把蒜剁的碎碎的。这些做完后，肉也炖得差不多了。

 这之后，就是考验刀工的时候。黄薇用的菜刀就是程璐云早上磨好的，用来杀猪的菜刀。基本上农户家里都是这样，一把菜刀走天下。好在程璐云已经把菜刀清洗干净，上面一点血迹都没有，不然黄薇心里还得打鼓。

 黄薇把肉放到一边，等它凉，然后拿出刚才剁的碎碎的蒜泥，放入小碗里，开始调味。

 盐是最基础的，白糖也要放上些，其他的就是生抽、耗油、酱油，再滴几滴香油、花椒油，洒上一勺刚才猪肉的汤，再用筷子搅拌。

 黄薇搅拌的时候筷子碰到碗壁，发出清脆的声音。黄澄澄和大丫小丫不知道何时探了个脑袋出来，黄薇笑了笑，正好搅拌的差不多，调料放到一边，又拿起已经不再那么烫但还有微微热气的肉。

 她持着大菜刀，手下非常果断。做蒜泥白肉是要片的，肉片越薄越好。黄薇有时候去饭店里吃这个，厨师刀工不够，也不想花时间，那蒜泥白肉的肉片厚厚的，失了原本的美味。黄薇爱钻研，在做菜这件事上天赋也不错，刀工完全够用。

 黄薇片出来的肉片不说薄如蝉翼，也绝对够薄。

 菜刀片下肉到砧板上的声音尤为美妙，黄薇先片了三片肉，蘸了料汁给三个小的先尝尝味道。

 大丫小丫没吃过这么好吃的东西，一瞬间眼睛都亮了，嘴巴里也不停说着好吃好吃。

 黄澄澄经历了三个轮回，在吃这件事上眼力见都长了不少，虽然也一样觉得这肉好吃极了，但还会提出一些建议:“爸爸，要是加上辣椒酱那就更加好吃了。”