第 209 章 荷叶鸡(第2页)

荷叶鸡要使用的鸡，也有大讲究。不仅是荷叶鸡，只要是整只鸡的美食，都要讲究一些，例如炖汤要用老母鸡、红烧鸡要用小公鸡等等。而荷叶鸡，就要使用半大不大的嫩鸡，这道菜以蒸为主，要是鸡年龄大了，肉就老了，吃不到嫩。

黄薇提前就和程璐云说好了，她给出的鸡绝对满足黄薇的条件。整只鸡只有一斤多重，肉摸上去都能感觉到它的嫩。而且农村养的鸡大多是黄羽鸡，比起白羽鸡来说口味要更好。

鸡是杀好的，但黄薇还是要进一步处理一下，给鸡做个按摩、精细处理掉多余的东西。鸡是必须要清洗干净，一个小角落都不能放过，不然待会儿上锅，再蒸出来血水，就不好看了。等全部处理妥当，就要进行腌制。

黄薇拿着碗，准备先做调料，耗油、生抽、胡椒粉和糖都是必不可少的，还要加入一味酒来调香，黄薇开了一瓶黄酒，取了两勺，加入调料里，最后放进一点老抽，用来上色。

搅拌均匀，就要涂抹进鸡的全身上下。接下来，就是把它放在一边静置。

鸡在旁边反省的功夫，黄薇就准备着做其他的菜。一道一斤多重的荷叶鸡肯定没法让母女俩得到满足，别说她们，黄薇都觉得不够自己吃。所以黄薇准备再做一道家庭版烤鱼，做青花椒口味，多加点配菜，也就不用再做素菜了。

先把两斤重的黑鱼处理妥当，再用和荷叶鸡差不多的方法腌制，等它腌制好了放到旁边静置的时候，那边的荷叶鸡也已准备就位。黄薇把鸡捞了起来，选一张早就清洗妥当、放在院子里晒干的荷叶，然后包起来、放在锅里开蒸。

程璐云带了孩子下来后，就进了厨房帮忙。虽然她不能做关键的事情，但一些下手的活计，还是可以做的。帮黄薇添个柴火、看个灶台，还是可以的。有老婆在一旁帮忙，黄薇总是高兴的。

她这活感觉干下来一点都不累，还神清气爽。荷叶鸡蒸的时间不长，也就二十来分钟。黄薇让程璐云看着，自己开了煤气灶准备再处理一下烤鱼，她放入葱姜蒜大料，炒香后加入腌制的鱼，炒熟后再拿出一个长条锅，在里面铺上各类配菜，然后将炒熟的鱼肉滑入、倒上酱料、铺上准备好的青花椒，就开始慢慢炖。

那边荷叶鸡已经散发出了香味来，蹲在门口看着的黄澄澄压根忍不了，口水都快流下来了。黄薇将蒸笼盖拿开，扑面而来就是一股沁香，鸡肉携带着荷叶的清新味道一起袭来，让黄薇都忍不住感慨真香。

黄澄澄在这香味下直接进了厨房来，眼巴巴看着黄薇。

黄薇让她稍安勿躁，准备将荷叶揭开，但是程璐云动作更快，她让黄薇到一边去，自己却直接上手，将整张荷叶撕出一个小角落，露出了里面的鸡肉来。这鸡蒸的极好，外面是一层淡黄色的皮，这皮已经蒸的软烂，能够看见里面白花花的鸡肉。

黄薇用筷子撕扯下一点来，就朝着黄澄澄那边伸了点。黄澄澄迫不及待张开嘴， 就跟等着被投喂的小鸟一样。筷子到了， 她就闭上嘴巴，把鸡肉吃了下去。刚出锅的鸡肉滚烫，要是黄薇肯定得被烫得说不出来话，这母女俩一对铁嘴倒是没这个问题，黄澄澄嚼了几口吃下肚，还有点意犹未尽。