第 211 章 松鼠鳜鱼(第3页)

这道菜考验的地方很多，首先就是刀工，如果刀工不好，这道菜就全毁了。在现实世界，很多松鼠鳜鱼用的都是半成品，只要加热一下再淋上汤汁就能吃。但真正的松鼠鳜鱼，是需要新鲜鳜鱼改花刀、然后送入油锅炸的。半成品那冷冻的东西，做出来能好吃才怪。

除了刀工，还有对煎炸的油温、时间把握也有大学问，就连面衣也需要手法，最后，汤汁的调味也很重要。

松鼠鳜鱼说穿了就是酸甜调味，但是有的人调味不行，很容易就做成纯甜。纯甜的松鼠鳜鱼那还能吃吗？肯定是不行的。而面衣的制作更不用说，挂糊挂的多了，很有可能变成吃进嘴巴里的全是面衣；而挂的少了，就少了酥脆的口感。

这道菜想要做的好吃，并不简单。

黄薇花了两天时间去练习刀工，她的刀工其实还算不错，可毕竟没有系统的学习过、锻炼过，比起将一把菜刀使得虎虎生威的厨师来说，她那点刀光只能算是班门弄斧。

她知道自己的欠缺之处，于是虚心求教，老老实实跟在大块头后面练习。

松鼠鳜鱼的刀工讲究，先要将鱼头整个去掉，再将鱼从鱼骨处一切为二、将鱼骨整个取出、但是在尾巴处又不能断掉，还要修理鱼尾巴；因为鳜鱼的鱼身子是圆形，就要修整尾巴，也弄成偏圆的形状。

等这些地方处理好了，才是打花刀。松鼠鳜鱼的花刀要切而不断，每一刀都从鱼肉切到鱼皮上，又要不能划破鱼皮。然后整个走向，要打着菱形格子，一点点往下来。

这些事情说起来简单，想要做到却不是一般的难。就是黄薇这样有经验的熟练工，也练了两天才练出来个样子。练完了刀工，剩下的稍微简单点，但也简单不到哪里去。

黄薇异想天开想问能不能加辣椒和香菜，大块头蓦地瞪大了眼睛看她，差点就吹胡子瞪眼想要跟黄薇一决生死。可仔细想想自己在黄薇家的地盘，只有自己死没有黄薇死的份，才按压住心口的怒气，面带笑容劝她不要这么做，会非常难吃。

黄薇是个善于听取别人意见的人，既然他说会难吃，黄薇也就不再尝试了。她在学完了松鼠鳜鱼的第一时间，就回家去给母女俩做菜去了。黄薇前前后后为了学这道松鼠鳜鱼花了五六天时间，到了后面学成出师，做出来的松鼠鳜鱼和厨师有七八分相似。

一道酸酸甜甜的松鼠鳜鱼上桌，让黄澄澄高兴坏了，小朋友最喜欢吃这种酸酸甜甜的东西。只是吃到一半，她的小脑瓜子里冒出了不同凡响的主意，她扬着头问黄薇：“妈咪，我们可以在里面加入草莓酱吗？”

这一刻，黄薇懂了师傅听到自己说加入辣椒、香菜是一种什么样的心情，她面上复杂，语重心长和黄澄澄小朋友说：“最好不要。”！