第723章 一台戏（修）

 “天下间的猪，以颜色划分，有黑、白、花、苍等颜色，以地域划分，九州之地皆有不同的猪！”

 “前人有记载，青、兖、徐、淮等地的猪耳大，燕、楚等地的猪皮厚。”

 “梁、雍等地的足短，豫产者味短，辽东者头白，岭南者黑白花，耳小足短。”

 “同样的果子，生长于不同之地，风水土地不同，滋味不同，猪也是一样！”

 “生长之地、品种毛发不同，滋味也是不一样。”

 “这里是高邮湖之地，多为南方的猪，而南方的猪细品之——味酸冷而有小毒，食之动风生痰，弱筋骨，虚人肌，不可久食。”

 “北方的猪……水深土厚，风气高燥，其肉味甘，性平无毒，大能补肾气虚损，壮筋骨，健气血。”

 “然而，这里是高邮湖。”

 “属于江南之地了。”

 “是以，曾有人将北方的猪引入江南，给于驯化，使之尽可能保留最佳的一面。”

 “前明之时，就有人那般做，还是不少人。”

 “最终！”

 “只有一种猪存下来，那是一种四蹄生白的黑色毛发猪，那种猪……滋味俱佳。”

 “以那种四蹄生花的猪肉做五花肉和东坡肉，味道明显更鲜美，菜肴色泽更好看。”

 “同样的做法，明显更入口。”

 “奈何缺点也很大。”

 “生长的比较慢。”

 “高邮湖之地的猪肉，多为南方之猪，多年来，滋味虽有改善，仍不及那种四蹄生白花的黑猪。”

 “就是长得慢，同样生长十个月，其它的猪比它重数十斤以上。”

 “数十斤，按照现在的市价，几乎就是一两银子的差价了。”

 “虽然银子不少，然而，落于斤两上，不为十分明显，故而驯养的人不多。”

 “如果在下猜的不错，这份红烧肉是以岭南白猪肉做成的，从肉质来看，生长的时间足有一年多。”

 “其实，时间有些长了。”

 “白猪生长八个月左右，是最适合食用的，四蹄生花黑猪生长十个月至一年，也是最适合食用的。”

 “许多人家为了将猪养的大一些，一般情况下，除非必要，很少会有低于一年的猪出售。”

 “这里是高邮湖沿岸，前面就是邵伯湖了，因水草便利，倒是有一些售卖那种黑猪肉的，价格稍高一些。”

 “期时，秦公子可以采买一些。”

 迎诸人目光，李青莲将个中缘故一一道出。

 红烧肉！

 因猪肉的不同，味道会不一样。

 而不同种类的猪，也会味道不一样。

 一般人……的确难以知晓，秦公子追求食材的新鲜，实则，已经难得。

 一般而言，只有好的食材，才能够做出好东西。

 恰巧。

 以前，自己对东坡肉、红烧肉都有一些研究。

 “四蹄生花的黑猪！”

 “岭南白猪！”

 “……”

 “里面还有这些门道，果然每一道都有其独特道理，都一样的博大精深。”

 “看来，青莲姑娘对庖厨很有钻研。”

 “对于吃食一道也有钻研。”

 秦钟赞誉。

 青莲所言的那些讯息，自己还真不知道，自己只是知道厨娘做的红烧肉好吃。

 想不到选材还有那般讲究。

 “少爷。”

 “厨娘去岸边采买的时候，有时候也询问猪肉种类的事情，可惜，从济宁府南下以来，没有那个机缘。”

 “如青莲姑娘所言，售卖的多是花猪肉、白猪肉……。”

 采星近前一步，小声道。

 “四蹄生花的猪？”

 “少爷，您在京城外的庄子里……好像没有，都是一些花猪居多。”

 晴雯侧着脑袋想了想，也是一言。

 “四蹄生花的黑猪！”