第8章 小小亮相一下(第3页)

 拿出准备好的三斤左右的草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、酒（去腥）、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 

 锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 

 另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 

 看着钱多多一气呵成的做好一道菜，两位大厨也惊呆了。原以为是个贪玩的公子哥，没想到还有两把刷子。 

 “大厨们，尝尝，给点意见呗。”钱多多笑着说道。 

 这次动筷子的是张大厨，上次就是因为有事请假没有吃到那个什么辣条，这次他一定要先吃到。看着上面有红彤彤的辣椒，先夹着一口鱼肉吃，肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，。没有多做他想，再来一口。唇齿留香，回味无穷。 

 李大厨看着他一口一口的夹，心下着急，也赶忙吃起来。以前鱼的做法只是收拾干净后直接炖了，虽然鱼肉也很好吃，但没有这个鱼肉入味。因为是先用活鱼杀得，既有鱼的鲜，又有辣子的麻辣刺激口腔。菜也变得有味道起来。 

 总之，非常不错。 

 “掌柜的，这两天让两位大师傅有时间做下这个菜，我将佐料情况与他们说一下，尤其是这个辣子，这是至关重要的一点。并将他们联系做的做的麻辣水煮鱼分成小碗送给顾客，这样就当提前试探一下大家的反馈情况如何。”钱多多建议道：“如果反馈不错，我们三天后，挂盘销售。现在是三月份，天气还是有些凉的，吃些热乎乎的麻辣菜，不仅可以刺激味蕾，还会让人感觉暖洋洋的，你看如何？” 

 周掌柜尝完后恨不得马上推出新菜，但还是听从钱多多的意见如此行了。