第970章 做精油行业的厨子(第2页)

　　谁呢？江苏的其余菜系。

　　在1987龙国烹饪协会成立的当天，江苏代表们就差点儿打起来。他们大部分都反对用‘淮扬菜’带代指他们江苏的菜系，认为淮扬菜只是和苏锡菜、金陵菜、徐海菜齐名的菜系而已，他怎么能代表整个江苏？

　　尤其是南京那边，我们才是省会，我们的金陵菜不能代表江苏却让淮扬菜代表江苏？这跟谁说理去？

　　他们为了这个事情争吵了三十多年，时至今日还有人对这事儿极为不满。

　　淮扬菜当时能杀出重围的原因就是因为它太注重刀工了，甚至可以用苛刻来形容！而他们的刀工也不是吹出来的，能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉。

　　最好的例子就是文思豆腐。

　　说白了就是一块儿内酯豆腐，但是被切成头发丝那么粗细之后，让人看着就觉的震撼！

　　同样道理，还有餐桌上摆着的‘大煮干丝’，其主料其实就是一块大豆腐干；很多菜系里都有‘狮子头’，但是别的菜系里的‘狮子头’都是打成肉泥，但是淮扬菜里的狮子头就是肉粒，而且要把瘦肉和非洲按照3:7或者4:6的比例搭配好后，等到肉粒搅拌均匀后没瘦肉周围布满肥肉，这种狮子头吃起来口感更加鲜嫩；而至于‘三套鸭’更是考验刀工的极限：需要把鸽子、家鸭和野鸭用整禽脱骨的方法把骨头取出来，然后外形还要保持完整！把三种家禽套制之后开始焯水小伙煨制。

　　说起来淮扬菜注重刀工还有一个原因：盐商。

　　扬州、淮安一带自古盛产淮盐。特别是明朝中期后，因为盐业政策发生改变，淮阳地区成为当时龙国最重要的盐产地之一，无数盐商齐聚于此迅速致富。

　　但是他们虽然有钱但是社会地位却很低。在那个时候的商人只能穿绢穿布，不能穿丝绸的衣服，后来明武宗又给他们增加了一条——商人与贱民仆役倡优都不许穿貂皮大衣！

　　也就是说那时候商人再有钱，也就是跟贱民倡优仆役一个级别的。

　　那么多商人有了钱还不能穿金戴银，那么他们还怎么提高生活水准？

　　自然就是一个字——吃！

　　当年他们就是在吃上大动文章，然后商人之间就开始互相请客，比谁家的厨子水平高。比谁家的厨子做饭精致，结果就是淮扬菜有了好刀工。

　　又漂亮又好吃，淮扬菜能作为国菜也不奇怪。

　　朱莉他们现在哪还管吃饭呢，三个人都拿出手机在那里拍来拍去！

　　他们都是第一次看到这么精致的中餐。

　　刘睿笑道：“大家都别光看了，你们也别忙着拍照了，我这水平拿不出手拍下来也丢人。大家赶紧趁热吃。”