第2125章 对得起六小时的辛苦

这种‘虎皮牛蹄’是哈吉桑大厨的拿手菜。

因为太好吃了，所以萧鹏也学了一下这道菜的做法。

关于这道菜好吃是好吃，但是问题也有，第一是费时，第二是费材料。

“你买回来的牛蹄首先要过火。”萧鹏道：“把整个牛小腿的毛都烧干净。等到烧干净后用钢丝球使劲刷，刷掉牛腿外层烧焦的表皮。这买回来的牛蹄都是带一截腿骨的，这时候你就要把它从脚踝的位置一分为二，然后牛蹄部分从两半牛蹄中再一分为二，也就是说一根牛蹄分成三份，千万别直接拿着整根的牛蹄直接下锅，这样很难入味。”

巴图琪琪格恍然大悟：“我就说这牛蹄为什么入味儿这么深呢，然后是因为剁开的缘故？”

萧鹏点头表示他说的正确：“牛蹄很难入味，所以想要做好牛蹄就要从头到尾都要注重这一点儿，剁好的牛蹄需要焯水，而在焯水的时候就要在里面放入生姜、倒入老酒，这样在焯水的时候可以去腥还可以让牛蹄肉质变软。”

“然后呢？”巴图琪琪格追问。

萧鹏道：“把焯好水牛蹄洗净晾干后，放入油锅里油炸！”

“油炸？油炸牛蹄？”巴图琪琪格一愣。

萧鹏点头：“这就是你觉得牛皮褶皱其实是因为用油炸过，我用了大半桶花生油才把这些牛蹄都炸好。”

巴图琪琪格恍然大悟，然后又问道：“炸好的牛蹄之后怎么做？”

萧鹏道：“放到冷水里冷却两小时。”

“两小时？”巴图琪琪格瞪大眼睛。

萧鹏点头：“油炸好的牛蹄放入凉水里会迅速降温，表面就会变得褶皱，‘虎皮牛蹄’的虎皮就是指这个阶段，其实也不用死等两小时，只要等到表面褶皱起来就可以拿出来了，然后就是锅里倒油，等到油加热之后里面放入豆瓣酱、甜面酱、生姜和干红辣椒一起翻炒——辣椒必须要多放一些，像是做川菜那么多。哦，你也不知道川菜那么多是多少，反正就是一锅辣椒！就像你说的牛蹄很难入味。所以辣椒多多益善！等到炒出辣味儿后加入生抽、老酒、耗油、冰糖再次翻炒，等到炒出香味后把八角、桂皮、香叶、草果、栀子、山奈、沙莲、黄芪、白芷之类的香料都放入里面继续翻炒，等到香料味道再炒出来后，把牛蹄子放入翻炒一会儿后加水炖四个小时。用筷子戳一下，只要直接能戳进去的那就是炖烂了可以吃了！至于味道……”

“好吃！”巴图琪琪格比出大拇指，然后也不顾手上的油腻，直接双手捧着吃了起来。