第四百八十三章 忽感夏日来，雷雨风乘夜

 宿迁的这座江北小城，夏日的炎热是啤酒与麻辣小龙虾的夜宵，而铺子上的熟食是猪头肉，猪耳朵，猪肝，鸡脚烤鸭，鸭脖子与鸭翅……也是被点的多的下酒菜。熟食的蘸料是搭配熟食的技艺精湛，好的菜品，这蘸水却是灵魂的点睛之笔。 

 好的蘸水醋是适量的，少而不多，辣椒，蒜泥，甜油，香油，或有香菜点缀，或者葱白切段铺上去。 

 好一点的蘸水辣椒是炸好的，这炸辣椒过油炸！这辣椒炸的橙黄油亮即好。辣椒的选材则是相对重点，对辣椒的口感有影响的是辣椒的口感，产地，辣椒的刺鼻味道，还有辣椒的喧肺热能，辣椒的口感决定了蘸水主料的味道决定方向。蒜泥是加重情绪，有的人不是很偏爱，多少因为蒜辣心和蒜味重，香油是提香，会让辣椒的辣感更偏向柔和，也会让蘸水更有融合度，而宿迁本地特产甜油则是让蘸水的甜咸度有了变化，提色增咸增味的效果更好！不会盖住熟食本身的底色。 

 一份好的蘸水决定了这家拌熟食店的细心，也充份说明对待生活的热情态度，也是对于顾客来说一种享受而言的味觉体验。 

 喜欢上这家传承了三代的熟食铺，反而是因为他家的蘸水总是那么的让人欲罢不能，唇齿留香。熟食的烹煮方式大多也是加了十三香——香果，孜然，良姜，香茅草，小茴香，香菜籽，香叶，丁香，甘草，花椒，八角，豆蔻，陈皮……十三香的调制也是根据料调制，大体如此。 

 麻雀能喝二两！吃了宿迁的凉菜熟食，酒的味道更香了，酒盅喝了几圈后，酒劲也就上来了，热菜也就上桌了。鱼肉炖的烂呼！牛肉的牛筋爽口嫩滑，有嚼劲儿。龙虾麻辣，鸭翅更辣呼！水煮肉丸子配上青菜更解油腻，一口一个，每一口都是清淡的口味了。花椒肉更清凉，糖肉更油腻，红烧肉更多了美味！这是宿迁一口三肉的胃口。骆马湖的虾生腌是一种味道，水煮是一种咸淡味，红烧油炸是一种脆脆的口感，又是虾三味！白鱼很嫩，银鱼更嫩，季花鱼更嫩，嫩的是夏天的雨季里吃的欢喜！