第752章 传统的叉烧做法

苏阳用着大锅,锅底均匀淋油后,又撒上一层食盐开始煎鱼。

 这些桂鱼都是用作鱼羊鲜的,撒上盐后能够避免鱼皮粘锅。

 为了保证效率,苏阳全程开的大火。

 如果单纯的用大火煎鱼,这肯定是不行的,很有可能鱼皮糊了,里边的肉都没熟。

 但苏阳同时煎的鱼何其多?

 一口大锅,哪怕是连锅壁都摆满了鱼。

 苏阳握着锅耳,不断旋转着大锅,使大锅均匀受热,保证每一条鱼都能在适宜的火候下煎得恰到好处。

 看着灶台下那喷出的猛火,罗江彻底愣神。

 ——“还能这样?!又学到了!!”

 或许是感受到罗江那充满震惊的目光,苏阳忽然开口提醒:“这个就别学了,很难把控火候的,而且还需要考验手力。”

 他看了眼时间,现在已经快三点了,如果不是因为时间的原因,他也懒得使用这样的方法煎鱼。

 虽然他能够完美掌握火候,但毫无疑问,这样煎鱼还是太费神了些。

 正因为是猛火,所以必须均匀的把控好旋转大锅的时机,这样才能使锅底的温度保持在一个合适的区间。

 东坡牛排、黄焖乳鸽、昆仑鲍甫,这些都需要后续进行给汤汁收浓,再浇到菜上的操作。

 这三个菜后续的工作就非常简单了。

 九转大肠则是还需要后续的烹饪,不过这也并不麻烦。

 香芋扣肉过一会提前再放到蒸箱就可出锅装盘,鱼羊鲜也不着急,等最后再把剪好的桂鱼放入羊肉汤里煲一会即可。

 现在还剩下三个还没有完全制作的菜。

 一个是烧卤拼盘里的叉烧,另外两个则是虾仁清汤面以及中午临时准备加的一道菜——拔丝芋头。

 虾仁清汤面以及拔丝芋头出餐并不慢,这个并不着急,叉烧就需要费些时间了。

 …………

 苏阳把桂鱼全部煎好后,同样放到了保温餐炉里备用。

 现在桂鱼还不急着烹饪,但如果不保温的话,鱼肉在冷却后就容易返腥,虽然已经处理得当的桂鱼腥味普通人几乎难以察觉,但还是会存在的。