第752章 传统的叉烧做法

苏阳用着大锅，锅底均匀淋油后，又撒上一层食盐开始煎鱼。

 这些桂鱼都是用作鱼羊鲜的，撒上盐后能够避免鱼皮粘锅。

 为了保证效率，苏阳全程开的大火。

 如果单纯的用大火煎鱼，这肯定是不行的，很有可能鱼皮糊了，里边的肉都没熟。

 但苏阳同时煎的鱼何其多？

 一口大锅，哪怕是连锅壁都摆满了鱼。

 苏阳握着锅耳，不断旋转着大锅，使大锅均匀受热，保证每一条鱼都能在适宜的火候下煎得恰到好处。

 看着灶台下那喷出的猛火，罗江彻底愣神。

 ——“还能这样？！又学到了！！”

 或许是感受到罗江那充满震惊的目光，苏阳忽然开口提醒：“这个就别学了，很难把控火候的，而且还需要考验手力。”

 他看了眼时间，现在已经快三点了，如果不是因为时间的原因，他也懒得使用这样的方法煎鱼。

 虽然他能够完美掌握火候，但毫无疑问，这样煎鱼还是太费神了些。

 正因为是猛火，所以必须均匀的把控好旋转大锅的时机，这样才能使锅底的温度保持在一个合适的区间。

 东坡牛排、黄焖乳鸽、昆仑鲍甫，这些都需要后续进行给汤汁收浓，再浇到菜上的操作。

 这三个菜后续的工作就非常简单了。

 九转大肠则是还需要后续的烹饪，不过这也并不麻烦。

 香芋扣肉过一会提前再放到蒸箱就可出锅装盘，鱼羊鲜也不着急，等最后再把剪好的桂鱼放入羊肉汤里煲一会即可。

 现在还剩下三个还没有完全制作的菜。

 一个是烧卤拼盘里的叉烧，另外两个则是虾仁清汤面以及中午临时准备加的一道菜——拔丝芋头。

 虾仁清汤面以及拔丝芋头出餐并不慢，这个并不着急，叉烧就需要费些时间了。

 …………

 苏阳把桂鱼全部煎好后，同样放到了保温餐炉里备用。

 现在桂鱼还不急着烹饪，但如果不保温的话，鱼肉在冷却后就容易返腥，虽然已经处理得当的桂鱼腥味普通人几乎难以察觉，但还是会存在的。