重回八零,我破了命案九千宗钓月耕云
第444章 狮子鱼(第3页)
入口之后鱼肉软嫩,香酥的脆劲儿,混合着鱼肉的香,搭配着酸甜口。
“这是人苏州那边的松鼠鱼?”
“确实是松鼠鱼,哇,这个味道!松鹤楼的大厨都未必有这个本事!”
苏州的松鹤楼是做松鼠鱼最知名的老字号。
这边的老板大多数都吃过见过,这道菜一端上来,都是批量的做好的,其他几个桌品尝了一番之后也赞不绝口。
但陆金华毕竟还有些见识,这道菜最难的就是刀工,松鼠鱼是把鱼肉做成松鼠大尾巴的形状,刀工本来就已经很难了,但这条鱼把鱼做成了狮子鬃毛的形状,把一条鱼肉切的像面条粗细,然后还得炸至定型,不能断。
这刀工……简直比松鼠鱼更胜一筹。
“老刘,这菜你是怎么做出来的?”
“这是我们家的家传菜,我爷爷那辈儿就创造出来了,本来想着后面开个饭馆,可惜那年头不好,再往后饭馆也开不成了,我家里以前给达官显贵,做过伙夫,因为这个,那些年没少受苦!”
“这手艺是没断呀!你们这是淮扬菜?”
“不是淮扬菜,就是我们这边的直隶菜,或者说叫定州官府菜,以前直隶总督府就在定州,做的年头久了,有一些南方做官或者北方做官的,也都会把一些口味带到定州这边,逐渐形成了这边的官府菜!”
“那你这狮子鱼……”
“除了狮子鱼,还有三套鸭,甚至可以做到七层,等有时间我给你们露一手!”
中国有八大菜系,但不是说除了这八个菜系,其他的地方菜就上不得台面。
比方说西山省,西山省的面食要真做起来也很讲究。
面条里夹着心,你都不敢想象这种面是怎么做出来的。
还有南湖省的湘菜,本来湘菜是上不得台面的。
但后来因为南湖省出来的人,平定了太平天国当了大官,所以那边的菜也成了一个独大的菜系。
说白了八大菜系,要有名人和当权者的支持才行,或者是有钱的盐商和行商。
否则根本形成不了菜系!