第139章 过桥米线(第2页)

所有的面条卤子皆是晨起现打，搁在炭盆中煨着，可以一直保持卤子的热度却并不会完全沸腾，肉块不会因此而过于松散，反而因为一直加热让鸡肉块和蘑菇越发入味，吃起来滋味更好。

等夏记吃食摊的产品调整完毕，且曹氏和陈氏彻底接管了西大街的夏记吃食摊时，已是到了九月上旬。

早晚天气的凉意越发明显，甚至变成了寒。

要紧的工作算是告一段落，中央厨房这里也因为人手的增加重新进行了分工，所有人有条不紊，各司其职。

夏明月没有那般忙碌，便开始琢磨着做点新吃食出来。

而这样寒意十足的天儿，最适合吃的，莫过于过桥米线。

过桥米线属于云南地方小吃，源自蒙自，更因书生的妻子为书生经过一座桥到湖中亭子送饭时无意发现的以鸡汤烫食鲜肉片和米线的吃法得名。

其配菜原料更是十分丰富，大大小小层层叠叠，花花绿绿，林林总总的各样食材，与米线一并倒入热气腾腾的鸡汤之中，滋味丰富却并不丧失本身的美味规则。

单是想想，夏明月已是觉得馋虫外涌，迫不及待地开始准备一应食材。

而想做出来一碗美味的过桥米线，夏明月首先需要做米线。

粘米粉、澄粉、芡粉一并混合在一起，以开水和些许的植物油脂来和面，揉成顺滑的面团。

再用压饸饹面的架子，将面团压成粗粗的线条，落进水开沸腾的锅中，待煮熟后快速捞出入凉水浸泡，以确保米线的Q弹口感。

待米线完全放凉，便可放碗中备用。

做好米线，夏明月便开始炖煮过桥米线所需要的灵魂——鸡汤。

选用肉质肥厚的老母鸡，加水、葱、姜、胡椒粉等，大火烧开，小火慢炖上一个时辰，直至鸡肉软烂，汤头清澈且表层漂浮着一层淡黄色的鸡油，方算炖好。

趁着炖煮鸡汤的空挡，夏明月开始准备其他配菜。

新鲜的绿豆芽，薄且韧的千张豆皮切成半寸宽的条，里脊肉切薄片，韭菜切成一寸来长的段儿，煮熟的鸡胗切成薄薄的片……