第403章 扯平(第3页)

这边,一品锅开业之前需要协调的事情已经基本完毕,剩余的一些琐事尽数交给福管事去做,夏明月则是开始尝试制作月饼。

冰皮月饼去年已经做过,今年再做已是得心应手,且准备完一应材料之后,包馅儿和压模的程序都不算复杂,夏明月便交给江竹果来负责,再由庄妈妈和银巧在一旁协助。

而夏明月自己则是制作需要入烤炉烤制的月饼。

月饼采用的是传统月饼制作技艺之一的安琪广式月饼制作方式,前后采用分皮、分馅、包馅、成型、烘烤等多道程序,其制作出来的月饼皮薄馅丰,色泽金黄,滋润软滑,甘甜香醇……

而用味道来进行区分的话,又分为纯甜和甜咸两大类,包含五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙、叉烧五仁……等等。

根据当地大部分人的口味结合市面上能找寻到的材料,夏明月决定只做三个种类。

五仁月饼,莲蓉蛋黄月饼,豆沙月饼。

所谓五仁,通常指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁这五种,有些地方会再往里放青红丝,有的地方则是会放葡萄干或者酸梅干,夏明月思考再三,往里面放了一点当地的糖冬瓜和橘饼。

五种坚果烘烤过,确保其口感酥脆,拿擀面杖擀成具备一定颗粒感的碎末,配上切成碎丁的糖冬瓜和橘饼,再混上炒熟的糯米粉、麦芽糖、白酒、温开水、植物油等,搅拌均匀,按压结实,静置上一个半小时。

面粉、糖、花生油、碱水、芡粉等搅拌均匀揉成面团,发酵上一个时辰,揪起一块压成面皮,包上揉成团的五仁馅料,完全包裹成密封的圆球。

再将圆球放入模子之中,压实压平,放到烤炉中稍微烘烤上半盏茶的功夫,定型后脱模刷上蛋液,再入烤炉烤上一顿饭的功夫即可。

其余馅料的月饼,亦这般制作。