第34章 外焦里嫩(第2页)

 一会儿大厨端着两盘菜进来了。看南笙吃的正欢，也没说话，把糖醋排骨和软炸肉放在桌上。 

 南笙见上菜了，以为是小二，仔细打量不对，这是厨师。 

 停下看向金广，“金掌柜，你说吧，没事，我边吃边听。” 

 “南公子，你真的如小炎说的那般，善解人意，豁达开朗。小炎有你这样的兄长，何其幸运啊！ 

 这是酒楼大厨蔡顶义，他得了你的菜谱，几乎一宿没睡，连夜研究。 

 第二天，就昨天中午上新，反响甚好。这不你来了，让你品品，哪里不对味，给指点指点。” 

 生意人真会说话，但金广却实在，不夸张，话还到位。很对南笙的路子。 

 蔡顶义胖乎乎，他明显比金广年长。 

 干厨子的脸都油光光，更是紧张的脸红得浸出微汗，“南公子，您尝尝在下的手艺，哪里不对，请您指点，谢谢您赠予菜谱……”他是真心的，诚恳的求教。 

 “停。你说了我还没说完的话，真的感谢南公子赠予的菜谱，鄙人不能白得你的菜谱……” 

 他没说完，南笙看着金掌柜被蔡大厨抢答后，又着急的抢回话语权的样子，想笑。 

 又见他可能说出的话，赶紧打断他。 

 “金掌柜，我先尝尝菜？” 

 “好好。尝菜，不说了。”看不出来是个急性子，金木炎随了他，挺能聊。 

 嘴里嚼着软炸肉，口味可以，刀功也好，火候大了…… 

 又夹了块排骨，还没吃，欠汁厚了，口感不好。味道火候都可以。 

 每样吃了一块。便说:“蔡大厨，稍等，我把米饭吃完。”南笙不急不缓，吃菜就饭…… 

 金掌柜和蔡顶义挺紧张，南公子尝了也不说好坏，急死个人。 

 尤其是蔡大厨，跟考试等结果似的，忐忑不安。三十五六岁的大老爷们儿，在这十几岁的小破孩面前诚惶诚恐的。 

 吃饱了。“真心说，还不错，对没吃过我做的人来说，已经很好吃了。 

 但是，遇到嘴刁的，他也会提出异议。金木炎，你说说看，别告诉我你没吃出不同？” 

 “我说了，那炸肉有点硬。排骨没什么，不够甜。” 

 “那是你喜欢甜口。这盘排骨酸甜口正合适。”转头再看向金广。 

 “金掌柜，糖醋排骨点菜时要询问客人是甜多还是酸多，或是酸甜适中。 

 蔡大厨可据此微调口味，能满足不同客人的需求，这样贴心感，能留住客人，众口难调吗。” 

 “受教了，受教了，多谢南公子。” 

 “别这么客气，蔡大厨等急了吧？去厨房，我亲自做，边操作，边讲解，你就记住了。” 

 “好好，这样最好，我就盼着您来做样呢。” 

 拿起刀，切肉的架势，蔡大厨就看出来，南笙的专业。不是一般的厉害。 

 他不知道，南笙不是专业厨子，只是对刀有兴趣。因为刀、枪、剑、棍等器械是她自懂事开始就接触到了，她自己说她见天和凶器打交道。 

 一把菜刀也能舞出一番花样，不能露，别吓到人。 

 “你刀功很好，其他的也好，小炎说的硬是火候的问题。 

 软炸肉，不是软的肉炸一下。是出锅后，炸好的肉里面是软的。” 

 噢～理解错了，蔡顶义茅塞顿开。 

 “刚开始火不要太猛，油温不要太高，五成热的油温就下料，逐渐下，先定型，微变色出锅。 

 加火，油温升高再复炸一会儿，捞起，拿勺子拍拍有硬壳声就成。 

 这个度要把握好，微成壳，不能过火了。皮壳过硬就是炸大了，肉也缩小。真正的软炸肉，大小变化不大，微缩不明显。