第38章 卷体制作(第2页)

 被指的学生红着脸，有些女精灵还掉着眼泪。 

 “多的不想说，免得你们哭鼻子。宝贝们，你们可是被学校期待参加这届世界配方师大赛的种子选手，这个样子实在是让老师为难。不让你们去，缺面子，让你们去丢面子！接下来，我们花点时间制作卷体，跟着老师的步骤来。” 

 下面被说哭的学生抹抹眼泪赶紧收拾干净操作台，拿出材料开始制作。 

 蓝兰简单的将面包果切开，“面包果分成两半，一半生放着，一半炒制。生放的一定要放在培养机里面，不要清洗它的外壳，将另一半壳盖上去。里面的果肉搅打松弛，温度也要合适。根据需要的颜色深度炒制出不同熟度，这里注意，面包果炒制会有香味。当你不需要这种香味的时候就选择用其他水果进行调色，炒到差不多就行。” 

 蓝老师炒制出来的面包果粉非常洁白，闻着只有淡淡的清香，等温度下去后香味消失干净。 

 “培养机里的面包果拿出来后必须再次搅拌均匀，根据培养的时间、表面发酵泡泡的多少、果粉的粘稠程度判断。如果制作大空奶糕就发酵得久一点，小孔奶糕发酵的短一点。混合的时候，炒制的果粉必须用同温的水混合好，再搅拌在一起，然后二次发酵。这里说个小技巧，有时候为了加速过分发酵，或发现发酵失败，可要中途加入放置一段时间的面包果皮。也可以加入其他水果的皮，能产生不同的效果。比如葡萄皮放进来发酵后有微酸和酒味，香蕉皮放进来会发酵出黏糊糊的果粉，制作软糯包最合适.......”