第138章 采购原料(第2页)

 现在牛肉摊位买牛肉，摊主问我要烧汤还是白灼？听他这么一说，我就知道后面他即将推荐给我。

 我说：“都行吧，瘦一点的部位就好。”“果然摊主说：“腿肉、黄瓜条或者是牛霖以及里脊，等其他部位

都很好，如果说烧汤的话，强烈推荐给牛腩。”

 我说：“那个，老板，我要嫩点的腿肉也行，大约多少钱一斤啊？”

 摊主看了看说腿肉35，腱子肉55，你要多少，我说：“你就帮我切50块钱左右的腿肉好了，我用来烧烤。”

 付完钱之后珍珠问我：“什么是牛霖，什么是黄瓜条，什么是里脊啊？”

 其实这具体的部位我也不是特别清楚，只不过原来看过一张图，上面把一头牛分割成n个部位，每一个部位都有相应的名称，于是我赶紧掏出了手机，把这张图从网上下载下来，并且放大给她看。

 原来牛霖、牛里脊和牛黄瓜条都是牛身上不同部位的肉，它们在口感、质地和烹饪用途上有所不同。

 牛霖是牛后腿部位的肉，肉质较为鲜嫩，口感滑嫩，适合用来炒、烤、炖等多种烹饪方式。

 牛里脊是牛脊椎骨内侧的嫩肉，肉质细嫩，口感柔软，是牛肉中最嫩的部位之一，适合用来煎、炒、烤等快速烹饪方式。

 牛黄瓜条是牛后腿外侧的肉，肉质较硬，口感有嚼劲，适合用来炖、煮、烤等烹饪方式。

 牛霖、牛里脊和牛黄瓜条都是牛肉中的美味部位，不同的部位适合不同的烹饪方式，可以根据自己的口味和喜好来选择。

 看了上面的解释珍珠释然道:\"啊，又涨了知识了。这个手机真是太厉害了。”

 然后又跑到了猪肉摊位，买了大约一斤半的猪肉，这次买的也是腿肉，瘦肉比较多。看到一大堆的猪内脏，珍珠一瞬间变得有点儿不适了，她问我：“这些肠子，心肝肺什么的也卖吗？会有人吃吗？”

 我笑着说：“这些个东西在很久以前的时候是不贵的，很多人都不吃，全部都扔掉，不过穷人没有肉吃，只能吃这些。

 后来也能卖些钱。但是不知道怎么慢慢的，越来越多的人开始吃这些东西，甚至被做各种各样的菜，比如土匪猪肝，九转大肠，苦瓜炒猪心，也叫用心良苦，猪肺汤，草头圈子就是苜蓿加红烧大肠，夫妻肺片。或是直接做成各种卤味。

 以至于现在这些东西的价格反而比它的肉要贵出很多来，比如这个大肠，生的就要卖30一斤，外面的卤菜店做熟了以后称重算下来基本上要70到80一斤，而猪肉的五花肉也才16一斤，你说这种情况是不是很反常？”

 珍珠用手托住了下巴，似乎在考虑着什么，然后她说：“按照你的说法，以前没人吃，或者是穷人吃，因为穷人数量非常的大，传播速度很快，慢慢就脍炙人口了，是这样吧！”

 我说:\"应该就是这样的吧，以前很多老的菜馆，多多少少都有一两道用猪内脏做出来的菜.\"

 珍珠又好奇的问我：“那叶凯旋，你有没有吃过这些猪内脏呢？”

 我说:\"这个肯定是有吃过的，你想以前去湖南菜馆吃的土匪猪肝，就是有猪内脏猪肝，或者去四川菜馆吃毛血旺的时候，里面就有猪血猪肚子去吃夫妻肺片的时候，就会有猪肚猪耳朵，甚至还有猪头肉以及牛肚。\"

 珍珠开心的说：“那你觉得好吃嘛？”

 我笑了笑说：“其实还是蛮好吃的，感觉比肉好吃，而且每次给的量特别的少，越是给的少，越是觉得好吃！”

 珍珠说：“那下次有机会我也尝尝，顺便给柳红儿姐姐也尝一尝.”

 我顿了一下说:\"我觉得他应该也吃过吧，毕竟这东西非常的普遍，稍微有点吃猪内脏习惯的家庭应该就有吃过.如果一个家庭，他们的父母都吃了，那么孩子肯定也是吃的!只不过猪大肠一定要洗干净，不洗干净的话就会出现那种名场面了，一个戴眼镜的胖胖的人吃了一口带有料的猪大肠，瞬间变脸了！”