第151章 二次燃烧的柴火炉(第2页)

 我把锅架了上去，瞬间温度就开始飙升了，将菜籽油滴入了锅底，不一会儿就升起了寥寥的青烟，现在的菜籽油不只是压榨的方法变了，还是纯度变高了，菜籽油在加热的时候居然已经找不到曾经那种白色的小泡沫了，我的，父亲以前曾经告诉我，这些菜籽油一定要烧到它出了白色的泡沫，当白色的泡沫基本上全部消失

的时候，这个菜籽油才可以下去炒菜，否则的话，炒出来的菜就有一股生油的味道，而现在买来的菜籽油无论是什么时候下去，吵都不会有那种味道了，这是一种进步，还是科技和狠活。

 油非常的旺，温度也非常的高，我把肉片放下去，想出滋啦滋啦的声音，倒入了料酒，翻炒了几下，也没有粘锅，这样子应该算是比较理想的了，特别是当油温很高的时候，锅里的菜着起了火，那样炒出来的饭菜是特别香的，很多大型的饭店，炒菜的时候锅里就会着火，而这样的菜送到客人嘴里的时候经常会得到好评，也不知道为什么，也许是祖先体内留下的爱吃烧烤的基因吧。

 当肉炒至变色变白的时候，我就放下了西葫芦，经过一顿爆炒以后，西葫芦也变软了，水分也溢出了，放入盐，味精和胡椒粉进行简单的调味，然后加了一点水，盖上了盖子，这种用柴火炉烧出的菜特别的香，因为它的火候是不均匀的，时大时小，时而猛烈，时而又温柔，那种气罐炉，煤气灶，电磁炉是绝对模拟不出这样子的状况，这也就是为什么很多人喜欢在农村乡下的灶里边吃炖猪蹄，炖鸡，炖鸭，而来到城市里边就觉得这种味道远远不如农村灶头来的香了。主要是文火和武火，之间来回切换达不到而已。

 盖了几分钟的盖子，发现水分已经收的差不多了，我于是立刻就开始装盆了，饭盆还是那个亮晶晶的不锈钢盆，我从来没有发现过这些不锈钢盆，如此的亮洁应该是柳红耳或者珍珠，她们其中一个人洗的吧，如果是我的话，基本上就是在水里边涮一下，把固形物去掉就好了，而他们洗则每一个都非常认真的洗，可能还有放洗洁精，而我肯定是不怎么放洗洁精的，除非是油的不行的那种。

 成完了西葫芦炒肉丝以后，我大概的尝了两片，觉得味道尚可，也就是我这水平了，再高也高不到哪去了，不过肚子饿的时候还是香气怡人的，把锅大概涮了一下，开始炒番茄炒鸡蛋了，其实关于番茄炒鸡蛋，这道菜更加的普遍，而且南方和北方的做法略有不同，曾经的番茄颜色透红的时候就是它熟透的时候，那时候的番茄酸中带着甜，甜中还有酸，所以炒完的番茄炒蛋基本上都是酸酸甜甜的，然而现在的番茄为了增加它的货架期时间，还是青色的时候就把它采摘下来，然后进行运输，等到目的地的时候，它基本上也开始变红了，这样的番茄咬出来没有酸甜的味道，虽然说外表是红的，但是口感却不好。

 番茄里边的空腔本是在它成熟的时候会有酸甜的汁水，里边还包裹着软绵绵的瓤，瓤里边则是番茄的种子，而现在的番茄切开来以后水分比较少，要么是没熟，要么就是打了催红素，看着熟了，实际上味道还没有到位，所以我习惯性的给番茄炒蛋的时候，在番茄炒下去的汤汁里边加一点点的醋，让它人为的增加一些酸味，以便更接近于年少的时候吃到的那种天然口味的番茄。

 先把蛋打好了，以后开始起锅烧油，把蛋全部倒入了油中，让它形成了炒鸡蛋，用锅铲把这些蛋划成小块状，然后放到碗里边，锅里边还留了少许的油，继续加大火力，加大柴火，让油冒出青烟来，放下番茄碎块爆炒，然后浇入陈醋，瞬间酸溜溜的味道冲天而起。

 柳红儿在帐篷里也闻到了问我说：“什么东西那么酸，那么呛啊！”