第428章 精雕细琢到人间烟火(第2页)

 可以说一句食不厌精脍不厌细。

 潮汕着名的丸子就是其中代表菜，精细到需要将肉打成肉糜，调味后再挤成丸子，下锅蒸或煮，务求达到清鲜、爽脆的风味。

 无论是大名鼎鼎的牛肉丸，还是猪肚丸，还是鱼肉丸，俱是如此。

 至于东江菜，另一个名字更被人熟知：客家菜。

 客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点，尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。

 客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，如果说潮汕菜是无海鲜不成宴，那客家菜就是无肉不成席了。

 像是着名的梅菜扣肉，盐焗鸡，都是属于客家菜。

 中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一，所谓酿，就是将肉或虾之类剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。

 白叶刚刚吃到的那道脆皮烧猪肉，就是广府菜。

 原本的脆皮烧猪肉是精选的五花肉，烘烤到表皮金黄酥脆，然后蘸酱食用。

 而这家私房菜，去掉了大部分的肉，只留下了薄薄的一层，油炸到多余油脂全部出去，只剩下香酥脆的口感。

 下面则是搭配了透明的越南春卷皮，包裹着调味后的新鲜蔬菜。

 再佐以酸甜可口的梅酱，上下一起送入口中，酥与嫩、甜与咸、荤与素，截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。