第1424章 教你几道国宴菜(第3页)

 其实这后厨准备的各种食材很多很多，白叶瞥了一眼，就知道身后的江老爷子是有意考校他一下了。

 因为高汤分为几种，比如毛汤、奶汤和清汤。

 毛汤主要是用作后厨的一味调料，一般讲究一点的餐厅都会有这一锅汤在煮着，方便随时取用。

 很多菜肴讲究的用这种毛汤，不讲究的用清水或者其他替代。

 做出来的菜肴，味道当然也是大有区别的。

 正所谓厨师的汤，唱戏的腔。

 一般毛汤是用各种骨头熬的，鸡骨、鸭骨、猪骨等，再加上一些肉和猪皮之类的煮上几个小时，主要就是调味用。

 奶汤就讲究一些了，除了毛汤提到的那些鸡骨、鸭骨、猪骨等，还会增加一些能让汤色变得奶白的猪蹄、猪肘等，最主要的是一定要有猪肚。

 厨师界有一句话叫做，无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。

 四句话十六个字，将高汤的精髓全部点出。

 这种汤需要先飞水，然后烧开去浮沫，再加葱姜酒慢炖几个小时直到汤色浓稠呈现乳白色，最后再将汤里的骨渣肉泥都都过滤出去，只留下这汤。

 听说最讲究的汤，要用上三套的材料，最终取精华融合在一起，也称为三套汤。