第1425章 开水白菜(第2页)

 为了避免汤色浑浊，这种高汤制作更要小心一些，一定要微火慢慢熬。

 火大了，汤色就发白了，就不够清水了。

 所以知道今天是做开水白菜，白叶就将合适的食材挑选出来，不过还是先让江老爷子给掌掌眼。

 他知道的只是清汤，但是谁能知道真正的开水白菜有没有别的诀窍呢。

 江老爷子用看了看点头，“开始吧！”

 白叶先将自己挑选出来的干贝浸泡上。

 这干贝的品质真的不错，不过想想也能理解。开水白菜这样的菜肴，主要就是靠着这一碗汤提味，这汤的食材必定要是最好的。

 这吃不起的不辣的川菜吃了指这些菜肴烹制起来不易，也确实是成本高昂。

 火腿洗净，排骨也洗净，分别放入锅中焯水。捞出后重新洗净放到一边备用。

 刚才挑选出来的老母鸡，一招送归西，开水浸泡快速拔毛，处理的干净利索。

 江老爷子都吓一跳。

 白叶这个杀鸡狂魔，第一次见到他动手的人，都是要深思一下的，江老爷子也不例外。

 老母鸡洗得干干净净，跟刚才的食材一起在汤锅里煮沸。

 虽然只是做一道开水白菜，汤却熬得不算少，白叶觉得这个大汤锅至少能够做上三次的量。

 葱姜料酒除腥去味，等到锅中再次开始翻腾，加入料酒。

 料酒里的酒能压制异味，并且快速挥发掉，此时就要将火转小，主要在微沸的状态下慢熬。