第108章 酿制葡萄酒(第2页)

 酿造葡萄酒的大概步骤，白景洲之前就已经写在纸上了。 

 一、准备葡萄。选择自然成熟、紫红色的葡萄，最好是用剪刀从果蒂处剪下葡萄，保留一点果蒂以避免损伤果皮。 

 二、清洗葡萄。用清水冲洗葡萄，去除灰尘等杂质，注意不要破坏葡萄皮上的白霜。 

 三、晾干葡萄。将洗净的葡萄放在簸箕、笸箩里沥干水分。 

 四、准备容器。选择能够密封的容器，比如顾文萱他们购买的大号坛子，洗干净再晾干，备用。 

 五、弄碎葡萄并装坛。将葡萄挤碎放入坛子中，可以保留葡萄皮和籽，注意不要装得太满，留出大约三分之一的空间，以便于葡萄汁液在发酵过程中膨胀。 

 六、加糖。按照个人口味加入适量白糖，每10斤葡萄可以加入大概两斤白糖，这有助于提高酒精度数。 

 七、发酵。将坛子密封，放在温暖避光的地方让葡萄自然发酵，每天搅拌两次以确保葡萄皮充分浸泡在汁液中。 

 八、渣液分离。半个月后，发酵达到停止点，开盖能闻到浓郁的酒味，葡萄皮的颜色也已经变浅。在这时使用纱布进行过滤，将葡萄皮、籽和果肉残渣从酒液中分离出来。 

 九、二次发酵。将过滤后的葡萄酒倒入洗干净再晾干的坛子，密封，进行二次发酵，这一阶段主要是苹果酸乳酸发酵。 

 十、过滤和保存。半个月后再过滤一遍，这次过滤后的葡萄酒颜色已经非常清澈漂亮了。将过滤之后的酒液装入干净的容器并密封，放在阴凉干燥处保存，并在两年内饮用完毕。 

 有了白景洲提前落于纸上的详细步骤作指导，顾文萱干起活儿来就麻利多了。 

 除了加糖这个步骤是白景洲一个人操作的，其他步骤顾文萱都是出力更多的那个。 

 两人花了三天时间，把山里所有已经成熟的野葡萄全都装进坛子密封好，然后又开始收山谷里已经成熟的荞麦和黍子。 

 期间，白景洲也没忘了每天继续跟进葡萄酒的酿造事宜。