第32章 火锅底料(第3页)

 首先将昨天买好的香料，除了辣椒外，都要用开水浸泡一个小时，最好用盖子挡住，香味会更加浓郁。 

 另外草果一定要去籽，因为籽比较苦，但并不会去掉营养口感，等一小时后捞出再控干水分。 

 余明夏做好这一切后，让云锦把干辣椒端过来，两人把辣椒全部剪成小段。 

 辣椒籽可要可不要，不过余明夏喜欢，所以就留下了。剪完后拌过冷水，把辣椒倒进去，加热煮沸。 

 一直煮到辣椒稍微一捏就烂了，然后再捞出来，控干水分，在把这些辣椒剁成泥。 

 剩下的辣椒水余明夏并没有扔掉，让云锦加盐煮沸，用陶罐存了起来，炒菜的时候放上一勺，很是香辣。 

 接下来，将生姜大蒜清洗干净，然后切成块，没必要切太碎，葱叶准备七八十来根，洗净控干水分。 

 锅里倒油，昨天准备好的牛油就可以派上用场了，然后把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。 

 将火稍微控制在中火，把准备好的辣椒泥倒入锅内，翻炒一会，辣味呛鼻以后，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。 

 接着把控干水分的香料也倒进去，继续翻炒。 

 最后加入糖、青花椒，继续翻炒，感觉已经成糊状了，就加盐，在翻炒一会就可以关火了。 

 炒火锅底料，锅边不能离开人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千万别炒糊了。 

 炒完以后，先别急着吃，需要盖上盖子在发酵一天一夜。 

 这样才会比较入味，记得要把炒好的底料尽量铺平，因为有牛油，铺平以后，油就浮在面上，冷却以后很好看。 

 如果想要外观更加好看，方便售卖，这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上，冷却后就可以了。 

 经过一个上午的准备，火锅底料终于做好了，只等后面凝固好，可以尝试看看味道如何。