第145章 炸洋芋(第2页)

 本地种的辣椒会更辣，摘新鲜的辣椒炒菜也有，但更多的是把辣椒串在一起晒干后用作配料。就像有一年《国家地理》杂志的封面，这边也是的这样的场景。 

 辣椒采摘的时候沿着枝干的根部剪下来，拔下来的也有，重点是保留辣椒柄，就是辣椒头部绿色的跟枝干连接的那一节。搬个凳子坐着，一根绳子起头，左一个右一个的把辣椒柄绑在绳子上，串好了就拿到太阳底下晒。红红的一串串的辣椒在地上晒着，红火又壮观。 

 不管晒没晒干，辣椒每天都堆在粮仓的角落，保持干燥，方便保存，然后放一串在火炉上方，烟囱的管道那里会绑一个架子，放在上面辣椒会被火逐渐烘干，炒菜的时候也不洗，手一捏碎，就丢几颗进去炒了。 

 干辣椒用来炒腊肉、干煸四季豆是真的很很香，前提是你别吃到辣椒。 

 早些年的时候辣椒面就是用这种干辣椒捣出来的，家家户户都会有一个长长的像竹筒一样的捣辣椒的工具，但是是铁做的，很重。 

 把辣椒或者花椒放桶里，脚踩着桶的边缘，手就拿着棍子哐哐的锤，辣椒的呛味就会顺着空气飘上来。没人能在捣辣椒的时候做到不咳嗽，即便提前捂住了鼻子。要是不小心沾到皮肤上或者眼睛里，那就难受加倍。 

 这样捣出来的辣椒面不会很均匀，一部分很细像面粉，一部分皮无法捣碎。所以要再过滤下，细的装罐子里用来蘸料，粗的带皮的就用来炒菜。 

 付颖对这种辣椒的回忆是很辣，一点点这种手捣出来的辣椒粉，抵过工厂买的半包辣椒面。连她这种自小吃辣，在粤省都无辣不欢的人，也受不了这种辣。这个辣椒粉可以称得上是特辣，对少部分人来说，就是变态辣了。 

 这种是纯粹的辣椒，没有别的味道，要吃的时候还需要自己再加别的调料。而包装的辣椒面，提前做好了配比，盐、味精、花椒都混合在里面了，口感更为丰富。所以很多人会选择直接一次性到位，买包装的回来，开袋就用更方便。 

 付颖在粤省，付妈回老家的那几年，付妈给她寄过两包辣椒面，一条腊肉。付妈寄的就是这种包装的辣椒面，付颖在网上也能买到，但是付妈觉得容易买错，她吃到这个味道很好，她寄给付颖也是一样的。