第32章 干锅巨虎鞭(第3页)

 短暂的权衡利弊后，邹小天终于做出了决定——取下寅将军那根胯下巨物做一道干锅巨虎鞭，剩下的骨肉全部拿来红烧。

 说干就干，邹小天拿起厨刀，切下寅将军那根雄壮之物，撕去外皮，清除筋膜，将整根虎鞭泡在流动的山泉中，然后将剩下的虎肉全部砍成拳头大小的肉块，扔进早已变得比澡盆子还大的至味鼎里，灌满清水，放上盐、料酒和生姜，大火焯水去沫。

 虎肉焯水的时候，邹小天去旁边找了一些芭蕉叶，洗干净后铺在地上充作菜盘。焯水完毕后，他又将虎肉捞出清洗一遍放在芭蕉上晾干控水。

 这时候，至味鼎已经刷洗干净，鼎底烧得火热，邹小天便倒入菜籽油，等油烧个三四成熟的时候，放入大量冰糖慢慢搅拌，直至糖分完全融入油中。

 眼见糖色已经炒好，邹小天便将控干的虎肉全部倒入锅中翻炒，等所有的大肉都已经挂上了糖浆，这才往鼎中放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮和干辣椒，反复翻炒，将料的香味儿煸出来后，再放入少许老抽、适量生抽和五香粉，待所有的佐料都炒拌均匀后，这才加水煮沸。

 等到大火烧开约莫十来分钟，他从火堆中抽掉一些柴火，改用小火慢炖。

 这时，那虎鞭也已经浸泡完毕，邹小天将其整根放入盛满冷水的铁锅中，放入两片当归同煮，以达到去除异味的效果，随即大火烧开焯水去腥，将虎鞭捞出沥干，剖开尿道，剔除尿管，按四轻五重，切成一段段要断未断的鞭花模样。

 虎鞭既已处理干净，那接下来就是干锅炒制了。

 邹小天将锅烧热，倒入食油，待油烧至七八成熟的时候，放入葱、姜、蒜、八角、草果、丁香、花椒、干辣椒等佐料炒香，加入切好的虎鞭配上些许料酒颠勺翻炒。

 只需十几分钟，邹小天即将虎鞭炒透，接着加入老抽、生抽上色，再倒入几瓶啤酒提鲜，放点糖、盐增味，盖上芭蕉叶闷煮个四十分钟左右，等到收汁正浓的时候，再往锅里放入芹菜段、青蒜苗和蚝油一起炒匀，最后撒上切好的香菜，这道干锅巨虎鞭也就做好了。

 邹小天将做好的干锅虎鞭端在一边，砍来一截竹筒做成杯子状，简单清洗一下后，在里面放入韭菜花、腐乳、蒜蓉、梅子酱、花生油、炒芝麻和炸花生碎，稍稍搅拌一下，便做成了一份口感丰富的蘸水。

 刚好，此刻至味鼎里的虎肉也已经烧得软烂，邹小天添加柴火，加大火力，在鼎内放入适量盐糖，待其汤汁变得浓稠之后，撒上些许葱花，一道香喷喷的红烧虎肉也完成了。