第31章 酿酒天才(第2页)

 酿酒正式开始的第一步，是将高粱和小麦按二比一的比例拌匀，然后粮食跟山泉水的比例为二比一，先将原料蒸熟，俗称制作酒饭。

 酒饭蒸好，凉到三十度左右要拌入事先准备的酒曲，这一步是酿酒的关键，酒好不好，关键看酒曲好不好。

 俗话说：粮为酒本，曲为酒骨。说酒曲为酒之母毫不为过。

 为了提高效率，冷华年在之前修炼的空当，已将酒曲制好。

 酒曲分为大曲和小曲，大曲用麦子高温制程，小曲用米制成。

 冷华年准备的酒曲是大曲，因为在蓝星，高端名酒用的酒曲都是大曲。

 酒饭拌曲一天之后进入糖化高峰，冷华年将所有酒饭倒入一个一个大瓦罐，酒饭按一比二的比例加入天然山泉水进行发酵。

 发酵过程有点漫长，这种酿酒法主要的时间就花在这个自然发酵的过程上。

 等酒饭彻底发酵完成，就要进行关键的一步蒸馏取酒。

 冷华年有信心击败百里香和五醒春，有两个关键点。

 一点是对白酒的理念和认知远在这两家之上，还有一点就是蒸馏取酒法。

 那两家显然在酿酒的过程中还不知道何为蒸馏取酒，他们依然采用传统过滤法，采集的白酒只能算是浊酒，就凭这一点，冷华年就有绝对的把握击败他们。

 第一次酿酒，冷华年没有多大把握，并没有大规模的开始酿造，最后只收获了一百坛白酒，只能算是初步试水。

 新酿的酒，品质还处在低谷，一般会比较寡淡，酒体也不会太丰满，正常来讲，新酒要想提升品质，必须放在特定环境的窖藏。

 酒酿好后，冷华年先品了一小杯，五十度是有了，手法工艺的问题，又是新酒，跟茅台、五粮液没法比，不过比那两家强了不是一点半点。

 冷华年当即决定开始第二轮的酿酒，后面会一轮接着一轮，第二轮预计的产量是一万坛。

 白酒一般都是越陈越香，可惜冷华年显然是等不到那一步。

 不过冷华年也没有把新酿的白酒匆匆推向市场，这需要等待一个好的契机。