第75章 炸油条(第2页)

 卖猪肉的将信将疑：“真的吗？” 

 闵悉点头：“真的。” 

 卖猪肉的问：“那怎么弄？” 

 闵悉说：“我也只是看过，但并没有操作过。不过你可以看看你这猪肉身上腥膻味最重的部位，确定一下它的位置。” 

 卖猪肉的果然在闵悉的指点下，找到了这头母猪的卵巢所在，闵悉回头对云霁说：“七哥，你看准这个位置了吗？大概要切多深。” 

 云霁本来想糊弄一下的，但想到这事儿可能落在自己身上，便仔仔细细地看过：“记住了。” 

 闵悉对卖猪肉的说：“老板，您家还有几头小猪？几个月了？” 

 老板说：“还有八头猪仔，刚两个月大。” 

 闵悉说：“这样吧，老板，这个礼拜天，我们店里休息，你到我店里来，我在麦哲伦大街46号，饭店名字叫中国饭店，您去了问一下就能找到。到时候我们去您家骟猪，如果小猪骟了之后出问题，没能成活，我就赔一头成年猪的钱给您。” 

 老板非常不解：“为什么？” 

 “因为我想吃骟过的猪肉，要是您学会了这个技术，将来除了卖肉之外，还能靠给人骟猪赚钱呢。”闵悉说。 

 老板一想，自己好像完全不吃亏，便答应下来：“可以，礼拜天我做完礼拜就来找您。” 

 “记好了，一定要来啊，不然我以后都不买您的猪肉了。”闵悉说。 

 “一定，一定！我一定来！”老板忙不迭地答应，他可不想得罪这个大主顾。 

 回到店里之后，闵悉便准备做早饭，云霁撸起袖子准备和面炸油条。 

 却被闵悉拦住了：“七哥，等一下，这面先不和。” 

 云霁看着他：“怎么了？” 

 闵悉说：“你先去找一把干净的麦秸秆来。干净干燥的，不要脏的。” 

 云霁不解，还是去找来了一把干净的麦秸秆，这些是他们买来引火用的。 

 闵悉说：“放在干净的地方烧了，然后把麦秸灰收起来，我想弄点碱水。” 

 油炸鬼也就是油条，除了面要发酵外，还需要加入适量的碱，这样油条才容易膨胀，口感也更为酥脆。 

 闵悉学过化学，也知道什么化学反应可以做出碱来，但毕竟是人吃的，他还是不敢乱来，便决定烧麦秸秆制碱水。 

 这是他看奶奶包粽子时用过的办法，尽管那时候纯碱已经到处可买了，老人家还是坚持用传统的烧稻草的方式制碱水。 

 云霁听他这么吩咐，便明白了过来，因为他也见过人这么收集碱水，便依照闵悉的吩咐，把麦秸烧了，收集出干净的麦秸灰。 

 将麦秸灰中倒入清水，这便是碱水，等沉淀下来，倒出上层干净的水，用来和面，就等于加了碱。 

 收集到碱水后，闵悉先做了一个实验，看放多少才是合适的，然后分别炸油条，效果和口感最好的就是他所需的比例。 

 刚出锅的油条口感蓬松酥脆，吃起来特别香。