第一回《越海登陆，新篇揭幕》第八节(第3页)

 作为吉义客卿的牛头陀来到这里，对河婆擂茶大为赞许：“这茶香甜苦辣咸五味俱全，好吃得紧！自从俺跟着吉弟来潮州，总算有种俺能吃的东西了！”

 原来潮州菜本来是很有特色的一个菜系，其主要特点：一是用材丰富，各种山珍海味俱全；二是制作精雅，菜色不但要好吃，还要外观好看；三是最讲究清淡，各种食材尽量保留原味。这样其实很有营养而没有坏处，但是喜欢重口味的北方人未必吃得惯。比如牛头陀尝试各种潮州菜就一直大叫：“淡出个鸟来！”

 因为潮州鱼盐之地，要吃咸的东西太容易，所以潮州菜反而不咸，放盐都是点到为止，甚至能不放就不放。无独有偶，别的沿海菜系也多如此，往往都比较不爱放盐。内地的菜系反而大多很咸，酷爱放盐，多多益善。究其原因，大概是因为内地缺盐，盐又是官家专卖的，盐税很重，导致盐价很高，那么做菜招待客人为了免得有吝啬之嫌，就要多多放盐，才显得主人慷慨、待客热情！而且平民百姓平日里在家不太吃得起盐，对盐有一种饥渴，偶尔给人请客吃到很多盐就会觉得满足。久而久之，内地菜系就形成了爱放盐的习惯。不稀罕吃盐的沿海菜系则反而形成了不爱放盐的习惯，尤其潮州菜，应该是全天下最清淡的菜系了，难怪牛头陀吃不习惯。

 客家菜是内地菜系，就有不少菜肴很咸，比如盐焗鸡、卤水鸭什么的。牛头陀跟着吉义进军梅州，遇到这些菜还是不能吃，因为他如今持戒森严，绝不吃荤。所以来到河婆圩吃到了五味俱全的擂茶，牛头陀才觉得总算有一种东西能吃了。

 （待续第二回《义军克敌，公主克夫》）