第82章 红烧鱼头

 接着。 

 做排骨炖粉条。 

 林素娥今天打算用东北菜的做法，食材：排骨、粉条、豇豆和土豆。 

 第一步，排骨焯水。 

 第二步，起锅烧油，油热，放入适量冰糖，小火炒成焦糖色，倒入焯好水的排骨，翻炒上色。 

 第三步，排骨上好色，放入葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮，再倒入适量的生抽、老抽、白糖、料酒，最后放一勺黄豆酱，加热水没过排骨，中火炖30分钟。 

 第四步，30分钟后，放入切块的土豆和掰成条的豆角炖15分钟，然后放泡好水的粉条炖5分钟，起锅。 

 一碗酱香浓郁，让人恨不得吃上两碗饭的排骨炖粉条子就最好了。 

 只剩下2条鱼没做了。 

 老母鸡早就煮好，林素娥把它放在凉水里泡着，冷透了再切。 

 这样最好的口水鸡，鸡皮QQ弹弹的、鸡肉冰冰凉凉的，吃进嘴里很舒服。 

 这2条鱼，林素娥首先做黑鱼。 

 黑鱼不做辣的，先做，方便清洗锅。 

 黑鱼头炖豆腐，豆腐买的是嫩豆腐，鱼头已经用盐和葱姜蒜腌制了半个小时以上。 

 豆腐切小块，先在热水里加盐去掉豆腥味。 

 接着，起锅烧油。 

 放入鱼头，煎至定型，再翻面，两面煎得金黄，倒入适量料酒、姜蒜，再倒入开水没过鱼头，大火烧开。 

 加开水之后几分钟，鱼汤彻底变成奶白色，煮至沸腾，加入焯好说的豆腐块，煮开，放盐和香葱，出锅。 

 这是一道颜值很高的汤。 

 但比它颜值更好的，是它的营养价值，黑鱼头炖蛋白质和钙的含量极高，特别适合赵振信这个刚做了开颅手术不久的病人喝。 

 接着是，葱油鱼片。 

 这道菜简单不费时，关键还好吃。 

 黑鱼片很新鲜，不用腌制，直接烧一锅热水，下鱼片烫30秒捞出放在盘子里备用。 

 起锅烧油。 

 油温5成热放入葱段，中火煎到葱段焦黄，葱油就做好了。 

 调个料汁。 

 酱油、味精和糖。 

 淋在黑鱼片上，再放入切好的葱丝，浇上葱油激发出香味。 

 这么多葱油，今天一道菜是用不完的，剩下的用干净的碗盛起来。