第82章 红烧鱼头(第2页)

 做完，她朝着赵振信招了招手：“振信，把你吃的两道菜端上桌吧。” 

 赵振信起身进来：“哦，好。” 

 “待会儿妈要做两个辣菜，有点儿呛人，你别坐在厨房门口了。” 

 “好的，妈。” 

 人走后。 

 她开始做花鲢鱼。 

 这是她今天最期待的菜。 

 看着花鲢的时候，她就想吃红烧花鲢鱼头了。 

 很多人不喜欢吃花鲢鱼头，觉得花鲢鱼头不好吃，但林素娥特别喜欢，鱼头又大肉又多，还没刺，吃一只鱼头超级满足。 

 这个花鲢12斤重，鱼头都有5斤重。 

 处理好的鱼头先用姜和料酒腌制了半个小时以上，起锅热油，下鱼，煎至两面金黄。 

 此时，放大量的姜片、蒜瓣、朝天椒段炒香。 

 之后，调味，农家豆瓣酱、大豆酱、生抽、老抽、花椒，加热水没过鱼头，再倒入适量米酒增香去腥，大火烧开转中火炖15分钟，出锅前加入小米辣和蒜米和葱花即可。 

 起锅。 

 香辣扑鼻的红烧鱼头就做好了。 

 一鱼多吃，第二道菜，椒盐鱼骨。 

 鱼骨提前用葱姜料酒椒盐粉生抽腌制好了。 

 炸之前。 

 取出葱姜，加入淀粉抓匀。 

 起锅热油，油温6成热，挨个放入鱼排，炸至金黄色捞出。 

 若是想要更加酥脆一些，复炸一遍。 

 捞出控油。 

 锅里留底油，放入蒜沫朝天椒段炒香，倒入炸好的鱼骨，翻炒均匀，加入适量椒盐粉，出锅前撒上葱花，装盘。 

 一盘外焦里嫩的小零食就做好了。 

 要是家里有人喝酒，这是最好的下酒菜之一。 

 一鱼三吃，第三道菜。 

 水煮鱼片。 

 鱼片提前用淀粉、料酒、盐巴、花椒和菜籽油腌制好。 

 起锅烧油。 

 油热，加入葱姜蒜炒香，再加入自己家做的豆瓣酱炒出红油，之后倒入清水，开始调味，生抽、糖和盐。 

 汤烧开。 

 开始烫菜。 

 林素娥准备的配菜是莴笋尖和莴笋片，先把它们放进汤里烫熟。 

 放在盆底。 

 之后，放入鱼片。 

 30秒钟，连着汤汁一起倒进盆子里。