第228章 杀猪菜

 滇省的杀猪菜，没有固定的菜式和数量，主要还是取决于家里人的数量，吃得人多，菜式就多。
 

 但付颖知道，付妈是一定会炒猪血和猪肝的，新鲜的猪血确实好吃，而猪肝也是要趁新鲜吃，但是付颖不爱吃。
 

 杀猪菜也算是比较重要的家宴之一，所以杀猪菜一般在晚上吃，还会请亲近的邻居和亲戚上门一起吃顿好的，付家就会请付二姑一家人过来吃。
 

 中午也吃到了一点新鲜猪肉，付爸动手炒了蒜叶炒肉，配点别的菜，中午就先过了。
 

 从付爸他们回来开始，付颖就知道自己基本没法学习了，过年很近了，很多事情要做。
 

 大扫除还没有搞完，过年要吃的酥肉、炸豆腐全部没弄，过两天还得熏腊肉，贴对联。
 

 现在付玉夫妻俩在这里帮忙都有点忙不过来，等她们过两天回王家了，那就更忙不过来了，付颖不可能这个时候还死要窝房间学习。
 

 付颖让付玉带会娃，换她切猪板油。付玉说她可以，付颖还是上手了，切这种油她又不是不会。
 

 在粤省的时候，付家为了省钱，也习惯了吃猪油，付爸就会在凌晨的时候，去附近的肉联厂买这种猪板油，这时候买的会比较便宜，量也大。
 

 买回来后会先洗一洗，主要是尽量洗掉猪毛。然后就要切成拇指长，有的硬一点，就好切，有的软就得用力切，虎口位置就容易痛。
 

 如果猪板油上带了瘦肉，就会把它切出来，可以凑着炒碟菜。
 

 付颖手快的切着，发现刀不够锋利了就磨刀，她喜欢锋利的刀切，切得快也省力。
 

 把切好的猪板油放最大号的锅里，放满2/3锅，然后加水到刚好可以看到的程度，就开始煮。
 

 没沸腾前搅一下就行，沸腾后就要均匀的搅，确保不粘锅。水和油混着煮，煮到水干就开始出油，继续熬煮、搅拌到猪板油炸成小块的油渣，油渣变成金黄色的，就可以了。
 

 这样熬出一锅得要近一个小时，锅大一锅可以熬完，不大的话就得两轮。付妈直接用的付二姑家的大炉熬的，在外面还能跟四姑他们聊聊天。