第28章 米面

 等到陈一凡和陈建国、陈建军一道回到家中，已经快十二点了。 

 家中其他人也都还没吃午饭，都在等他们。看到三人回来，陈父才让大儿媳去下面条。 

 因为不知道陈建国他们上街什么时候回来，提前炒菜容易凉，等人回来再烧菜又晚了，所以中午陈父就让大家随便吃点面条，毕竟今天腊月二十三，下午就要做送灶粑粑了。 

 陈一凡听到中午吃面条倒是没有失望，陈父说的面肯定是自己手工做的米面，不会是外面买的挂面。 

 每年下半年，等到入了冬，天气彻底冷下来的时候，陈父陈母便会挑选一个阳光好的日子来制作米面。 

 先是挑选当年的新米，这样做出来的面米香味更浓，将米洗干净后充分浸泡两三天，中途每天都要换水。 

 等到米泡的差不多了，一般是用手指头一捻就碎的时候，就将其磨成细腻的米浆。 

 过去，最传统的方法是用石磨慢慢地磨出米浆，但这种方式不仅效率低下，而且非常费力。 

 现在，村里人都会选择去附近的绞米厂，那里有机器，出浆又快又好，收费也不贵。 

 等到米浆磨好，就可以着手做米面了。 

 先是在大铁锅里烧上一锅热水，然后拿出家家户户做米面用到的模具——一个长方形，两端有两个竖起来的小把手的铝制薄盘。 

 陈一凡只见过一次村里人家做米面，她觉得做法和她吃过的凉皮，还有肠粉有些相似。 

 先是在盘子底部均匀地刷上一层薄油，接着按照各家的喜好习惯倒入适量米浆，再小心地将盘子放入锅中，盖上锅盖，静待数十秒钟。最后，当火候恰到好处时，迅速打开锅盖，将盘子取出，趁热将已经蒸熟的面皮掀起，送到外间早已擦拭干净的竹竿上晾干。 

 等到面皮不那么烫手，但也没彻底凉透之前，就要将其卷起，切成宽度合适的条状。 

 这一趟流程下来，只有家中几个人根本搞不定，所以只要谁家要做米面了，村里有空的人家都会去帮忙。