第236章 诱人的美拉德反应(第3页)

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 “据说最开始美式炸鸡是不腌制的，直接裹上面炸，味道全靠着面糊中的调料调味。 

 面里一般加的是胡椒，洋葱，辣椒，盐等调料。 

 跟其他国家的炸鸡相比，美式炸鸡就一次下锅直至到熟。 

 不过现在为了肉能够入味，都会进行简单的腌制。 

 而杨大厨为了减少油腻感，采取了天妇罗的调糊的部分精髓。 

 正统天妇罗的炸法多种多样。 

 最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等。 

 天妇罗制作有一个总的三点标准，依次是挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。 

 为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，相比起美式炸鸡原本的狂放不羁的制作过程要细致得多。 

 而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。 

 但这样的技法与美式炸鸡相结合，这一层面衣的厚度就十分微妙，不愧是我国美食界的大佬......” 

 食堂内。 

 美食博主汤圆隔着一段距离，为直播间网友解说步骤，有时还会和老人互动几句。 

 杨守一不急不缓的拿出提前一晚腌制好的各类鸡肉，不断重复着操作。 

 而一旁的汤圆则继续充当美食小助理，指着刚刚裹好面衣的手枪腿， 

 “说起鸡肉这几乎全球普及的禽类肉食，其实早在公元前7500年～公元前5000年间，野生家禽开始被驯化。 

 但当时的人类会去驯养野鸡，并不是为了要吃它，而是因为它们是唯一一种在天亮时会啼叫的动物，被人们认为有预测未来的能力。 

 因此，鸡一开始是被视为一种神圣的鸟类在驯养着。 

 直到当鸡随着贸易的发展被带到世界各地之后，鸡的功用也多元化了起来。 

 有些人还是为了鸡的神圣性而买鸡，但是由于斗鸡这种游戏的出现，鸡也被用来娱乐。”